La propuesta que os traigo hoy es un plato que en su día estaba en la carta del restaurante neoyorkino Eleven Madison Park. Os aseguro que de entrada sorprende, que la combinación de la zanahoria con el resto de ingredientes es de diez y que sin duda el plato es una auténtica delicia.
Tartar de zanahoria
Ingredientes
- 1 manojo de zanahorias (unos 300 gramos)
- 1 yema de huevo
- 1 chalota muy picada
- 4 filetes de anchoa muy picados
- 1 cucharada de alcaparras muy picadas
- 1 pepinillo en vinagre de tamaño mediano, muy picado
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de salsa Worcester
- Perejil fresco, también picado
- Sal y pimienta
Elaboración
- Cortamos en trozos medianos las zanahorias bien peladas y limpias y las trituramos en un procesador de alimentos. Yo lo hice en la Thermomix, unos 3-4 segundos a velocidad 5. No se trata de rallar la zanahoria, sino de trocearla en pedacitos muy pequeños. Si no tenéis procesador, ni robot, os toca tirar de cuchillo.
- En un bol mezclamos el resto de ingredientes, añadimos las zanahorias y ajustamos de sal y pimienta.
- Ponemos un molde en un plato, lo rellenamos con el tartar y hacemos presión con una cuchara para que al retirar el molde no se nos deshaga.
Gloria.