Receta de Bundt de plátano y coco

Buenos días.

Estoy a un paso de hacer las maletas para irme unos días a mi retiro playero, ese que parecía no llegar nunca pero que finalmente empiezo a “oler” ya a poca distancia. Mientras tanto, y para hacer la espera aún más corta, sigo practicando con los moldes de bizcochos Bundt que tengo gracias a Natalia, que tiene como uno de sus objetivos del año, lograr que me salga uno decente.

Y es que a fecha de hoy y habiendo hecho sobre una docena, algo hago mal porque soy incapaz de que me salgan con sus bordes perfectos y definidos. Todos me salen con múltiples burbujas, en ocasiones hasta parecidas al cráter del Etna. Utilizo spray, les doy múltiples golpes antes de introducirlos en el horno, sigo todas las instrucciones que en el mundo hay pero nada, se me resisten por ahora los muy puñeteros sin remedio alguno.

Pero como de textura y sabor son tremendos, sin pudor alguno los lanzo al universo bloguero con todos sus defectos, y es que he decidido que “la burbuja es bella”. Al igual que tenemos arrugas, celulitis o patas de gallo, mis Bundt tienen burbujas pero no por ello están menos ricos.

Bundt de plátano y coco

Ingredientes

½ taza de aceite de girasol

1 taza de azúcar blanquilla

2 huevos M

2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla

2½ tazas de harina bizcochona

2 cucharaditas (tsp) de levadura Royal

½ cucharadita (tsp) de sal

2 plátanos grandes estripados

1 taza de leche de coco

1 taza de coco en copos

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Mezclamos el aceite y el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien, y por último incorporamos la vainilla.

3. En un bol aparte mezclamos la harina, la levadura, y la sal.

4. En otro bol estripamos bien los plátanos y los mezclamos con la leche de coco. Esta mezcla la unimos con la primera, la del aceite azúcar, huevos y vainilla e integramos bien.

5. Vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos poco a poco hasta que estén integrados sin mezclar en exceso para evitar que la masa sea demasiado densa. En este punto, añadimos los copos de coco y con una espátula los integramos en la masa.

6. Vertemos la masa en nuestro molde y horneamos durante unos 40 minutos.

7. Sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos, dejando enfriar sobre una rejilla.

El sábado, y “en diferido” vuelvo con receta salada.

Gloria.