En casa es obligatorio tomar pasta una vez a la semana, y para salir de los clásicos, tengo una carpeta en Pinterest donde voy guardando todas aquellas recetas que la tienen como protagonista y que, como es costumbre en este blog, se preparan casi que con los ojos cerrados.
Pasta con berenjenas y limón
Ingredientes
- Pasta (unos 80 gramos por ración es siempre mi cálculo)
- 2 berenjenas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 limón de tamaño medio
- Aceite de Oliva Virgen extra
- Parmesano
- Sal y pimienta
Elaboración
- Preparamos las berenjenas, bien al horno, cocidas o en el microondas como es mi nuevo descubrimiento (las partimos por la mitad, las envolvemos en film y las ponemos en una fuente al micro unos 10 minutos a 800 W). Cuando estén separamos la pulpa y la ponemos en un bol.
- Doramos los ajos en una sartén con un poco de aceite, y los añadimos a la pulpa de la berenjena con un chorizo de aceite, sal y pimienta. En este punto podemos o bien triturar todo o bien simplemente mezclar bien todos los ingredientes que es lo que yo hice.
- Cocemos la pasta a nuestro gusto, la escurrimos solo un poco, volvemos a llevarla a la olla y añadimos nuestra mezcla de berenjena. Removemos bien un par de minutos con calor medio.
- Apartamos, incorporamos el zumo y la ralladura del limón, removemos bien y servimos con queso parmesano.
Gloria.
Fuente: El Comidista