Me encantan las lentejas, creo que puedo decir que de cualquier manera. En casa ya sabéis que las tomo casi siempre en ensalada, y como esta semana las preparé así y me gustó mucho la receta, es la que os traigo hoy al blog. Si sois de los que no concebís un buen guiso de lentejas sin su patata, esta versión en frío, con una vinagreta de limón y alcaparras os va a encantar.
Ensalada de patatas, lentejas y encurtidos
Ingredientes
- Dos o tres patatas nuevas pequeñitas
- 1 bote pequeño de lentejas
- 3 pepinillos pequeños a rodajas finas
- Perejil, seco o fresco, para decorar
Para la vinagreta:
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Pelamos las patatas, las cocemos y picamos en pequeños trozos.
- Vertemos el contenido del bote de lentejas en un colador y lo ponemos bajo el chorro de agua del grifo para eliminar cualquier resto de líquido del bote. Escurrimos y ponemos las lentejas en un bol.
- Añadimos las patatas y los pepinillos a rodajas.
- Preparamos nuestra vinagreta mezclando muy bien todos los ingredientes.
- Vertemos la vinagreta sobre el bol con las lentejas, patatas y pepinillos y removemos bien.
- Decoramos con perejil.
Gloria.