Como en esta casa no se enciende el horno durante tres meses, y la vitro como mucho una vez a la semana, todo lo que aquí se come en verano es frío. Y este año donde el calor está azotándonos de lo lindo, y en el que hasta tomar el café caliente por las mañanas es una osadía, se vive a base de gazpacho y ensaladas.
El mundo de las ensaladas no tiene fin. De hecho, de todas las que preparo solo publico en el blog una mínima parte, aquellas que creo que merecen un lugar propio en este “libro de recetas” para repetirlas siempre que quiera y no olvidarlas. Y ese es el caso de la receta de hoy, cuya máxima complicación es cocer el couscous.
Couscous con pepino, feta y pasas
Ingredientes
- 100 gramos de couscous
- 100 ml de agua
- 1 pepino pequeño
- Queso feta desmenuzado
- Un puñado de pasas sultanas
- Hierbabuena
- Zumo y ralladura de 1 limón pequeño
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Preparamos la vinagreta mezclando en un bol el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta emulsionar. Reservamos en la nevera.
- Cocemos el couscous: lo ponemos en una fuente de cristal mientras cocemos el agua. Cuando ésta rompa a hervir, inmediatamente la vertemos sobre el couscous, tapamos la fuente con papel film y dejamos que absorba todo el agua unos 10-15 minutos. En ese momento, con un tenedor (y si queremos una nuez de mantequilla) removemos el couscous para que se suelte y no quede apelmazado y lo colocamos en un bol.
- Pelamos y picamos el pepino en dado pequeños y lo añadimos al couscous junto con las pasas, el queso feta desmenuzado y unas hojas de menta muy picadas.
- Vertemos la vinagreta sobre nuestro couscous y removemos bien ajustando el sabor con sal y pimienta al gusto.
- Servimos bien frío.
Gloria.
Fuente: Trotamundos