Bizcochitos de coco

Llevo una época en la que estoy probando muchas recetas con coco. Siempre me ha gustado y apenas lo he utilizado en recetas del blog, así que hoy os propongo preparar una receta que vi en Directo al Paladar, que no lleva levadura y cuyo resultado son unos bizcochitos super esponjosos a los que nadie puede resistirse.

Bizcochitos de coco

Ingredientes

• 3 huevos M
• 100 gramos de azúcar blanquilla
• 125 gramos de harina de todo uso
• 40 gramos de almendra molida
• 40 gramos de coco rallado
• Una pizca de sal

Elaboración

1. Mezclamos en un bol la almendra y el coco rallado.
2. En otro, tamizamos bien la harina.
3. Batimos los huevos mucho, hasta que doblen o tripliquen su volumen y cojan un color blanquecino.
4. En ese punto, agregamos la mezcla de coco y almendra y mezclamos con una espátula.
5. A continuación incorporamos la harina y seguimos el mismo procedimiento, envolvemos en la masa hasta integrar con una espátula.
6. Preparamos nuestros moldes engrasándolos y vertemos la masa en ellos, (yo les espolvoreé un poco de azúcar por encima) horneando en horno precalentado a 180ºC unos 30-35 minutos según cada horno.
7. Una vez listos, dejamos reposar unos minutos en los moldes antes de sacarlos y dejarlos enfriar por completo en una rejilla.
8. La receta original de Directo al Paladar añadía un glaseado de vino dulce, pero yo no soy muy amiga de coberturas ni glaseados así que he quedado los bizcochitos tal cual salieron del horno.

Gloria.