Estamos en la mejor época para comprar batatas, por ello en estos meses soy de las que sustituyo prácticamente el consumo de patatas por esta maravilla de color anaranjado y que tantísimas posibilidades tiene por su sabor tan característico. Hoy la preparamos al horno, con garbanzos y espinacas.
Batata con espinacas y garbanzos.
Ingredientes
- Un manojo de espinacas pequeño
- Dos dientes de ajo
- 2 batatas medianas
- Garbanzos cocidos
- Sal, pimienta
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Asamos nuestras batatas. Yo lo hago lavándolas bien, quitándoles la tierra que tienen en la piel, cortándolas a la mitad, uniendo las dos mitades y envolviendo las batatas en papel de aluminio. Las horneo a 200 grados unos 50-55 minutos, dejándolas luego enfriar dentro del horno.
- Cuando estén frías, sacamos la pulpa o carne de cada mitad con una cuchara y la ponemos en un bol.
- En una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos bien los ajos, añadimos las espinacas (directamente si son congeladas y las habéis descongelado previamente o tras haberlas cocido unos 4 minutos si son frescas), dejamos que se hagan un poco y añadimos a continuación la pulpa de de la batata. Removemos bien añadiendo un puñado de garbanzos.
- Removemos con esta mezcla nuestras mitades de batata y decoramos con garbanzos y un poco de pimentón dulce.
Gloria.