Vamos con receta salada. Vamos con una ¿hamburguesa? ¿sandwich? ¿bocadillo? Da igual. Llamémosle como queramos, porque la receta de hoy nos la vamos a zampar con alegría y sin remordimientos.
Carne no tiene, no. Hace mucho tiempo que casi la he eliminado de mi dieta. Casi, que tampoco caigo en fanatismos. El caso es que desde que empecé a hacer “hamburguesas” sin ellas, he descubierto todo un mundo de posibilidades a cual más interesante, y la que os traigo hoy es una auténtica delicia.
Hamburguesas de judías y calabacín
Ingredientes (para 4 hamburguesas tamaño mediano)
Hamburguesa
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín pequeño
- 1 bote de judías blancas de 400 gramos
- La ralladura de un limón
- 1 huevo L
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta o de chili en escamas si tenéis
- 50-60 gramos de harina de todo uso
- Unas hojas de albahaca
- Aceite de oliva
- Rúcula
- Panecillos
Salsa
- Mayonesa
- Aceitunas
- El zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo
- Albahaca
Elaboración
Hamburguesa
- En nuestro robot de cocina o procesador de alimentos cortamos los ajos con el calabacín en trozos no demasiado pequeños. Otra opción es rallar el calabacín y escurrirlo muy muy bien para eliminar cuanta mayor agua mejor.
- Añadimos a la mezcla anterior las judías, la ralladura de limón, el huevo, sal, pimienta, harina y unas hojas de albahaca. Trituramos hasta formar una masa densa evitando convertirla en puré.
- Llevamos nuestra masa a la nevera unos 20 minutos. Cuando pase este tiempo vamos formando porciones de masa (yo utilizo una cuchara grande de hacer bolas de helado) que llevaremos a una sartén en la que previamente habremos calentado un poco de aceite de oliva. La masa estará bastante húmeda, no os preocupéis, es así.
- Dejamos que se hagan nuestras hamburguesas unos tres o cuatro minutos por cada cara, dándoles forma aplastándolas ligeramente con una espátula.
- Mientras tanto, habremos precalentado el horno a unos 200ºC, y una vez que tengamos todas nuestras hamburguesas formadas y doradas, las meteremos en el horno a esa temperatura unos diez minutos.
Salsa
- Mezclamos en un bol la mayonesa, el zumo de limón, el diente de ajo, así como unas hojas de albahaca y las aceitunas, ambas muy picaditas.
Para formar nuestras hamburguesas solo tenemos que poner una buena capa de nuestra salsa en las dos mitades de los panecillos, rúcula en una de ellas, y nuestra hamburguesa encima.
Ya estáis tardando en prepararlas.
Gloria.