Muffins de mazapán y naranja

Buenos días.

Hoy vuelvo a dar la matraca con el mazapán, pero es que me vuelve loca. Y por si fuera poco, además la receta lleva naranja confitada. Sé que estamos estrenando febrero y que todo lo que os acabo de decir suena a creación navideña pero me niego a “estacionalizar” recetas. Os aseguro que si podéis encontrar mazapán puro, sin hornear, en barra, no lo dudéis, compradlo. Nunca pensé que se le podría sacar tanto partido. En este caso el mazapán está rallado e incorporado dentro de la masa, lo que le da un sabor almendrado estupendo.

Muffins de mazapán y naranja

Ingredientes

• 175 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar blanquilla
• 3 huevos M
• 250 gr de harina bizcochona
• La ralladura y el zumo de una naranja grandecita
• 200 gr de mazapán o pasta de almendra rallado de manera gruesa

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema.
3. Añadir los huevos uno a uno esperando a que se incorpore uno a la masa antes de poner el resto.
4. Agregamos el zumo de naranja y la ralladura. Mezclamos.
5. Añadimos la harina, volvemos a mezclar.
6. Espolvoreamos poco a poco el mazapán rallado y cuando esté incorporado tendremos nuestra masa lista.
7. Rellenamos nuestras cápsulas y horneamos unos 20-25 minutos según cada horno.
8. Cuando estén listos, dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja de cupcakes sobre una rejilla antes de sacarlos y dejarlos enfriar por completo siempre sobre la rejilla.

La receta como siempre, podéis tunearla. Se me ocurre un glaseado de naranja, o también añadir a la masa pistachos o almendras.

Gloria.